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主•煮的♡意
 
 


 
【主•煮的♡意】鷓鴣粥

【材料】 鷓鴣 2 隻 鮮淮山 400 克 圓肉 30 克 參薯 600 克 陳皮 10 克 水 4 升 【做法】 (1) 圓肉和陳皮分別用溫水浸軟;用刀刮掉陳皮果囊; (2) 參薯和鮮淮山去皮洗淨,打斜切片備用,(可用醋或鹽去掉淮山的潺和避免皮膚痕癢); (3) 鷓鴣凍水汆水到七,八成熟,便用凍水清洗乾淨,(如有需要可去皮); (4) 把圓肉、陳皮、淮山、鷓鴣放入沸水中,煲2 小時; (5) 煲好後,攤凍,然後取出鷓鴣拆肉; (6) 如果鷓鴣嫩便撕絲,如果老便切成肉碎; (7) 將切成片的參薯加些少水放入攪拌機打爛; (8) 然後用篩隔揸,只取參薯漿; (9) 最後將鷓鴣肉碎和參薯漿放回鷓鴣湯,用大火煲滾; (10) 切記不要冚蓋,待大滾之後,立刻冚蓋熄火; (11) 再焗數分鐘便成。 【小貼士】 切記不要預先把鹽放入煲好的粥內調味,而是食時才放些少鹽在碗內,後把粥加上。
日期: 2020 - 6 - 13


 
【主•煮的♡意】蛋白杏仁茶

材料
  • 龍皇杏 200 克
  • 蛋白 三隻
  • 水 1000 毫升
  • 冰糖 適量
做法
  1. 將水連同杏仁浸泡一兩個小時之後,全部一齊放入攪拌機攪勻;
  2. 然後放入一個煲湯 / 魚袋,不斷扭 / 擠,將杏仁汁榨出;
  3. 用細火將煲燒暖,加入杏汁和冰糖粒,冚蓋;
  4. 將火加大,當杏汁開始滾時,將火微微收細;
  5. 一邊慢慢放蛋白,一邊用筷子推;
  6. 待杏汁再滚起到中間心時,馬上熄火,再用筷子猛搞幾下便成;
  7. 若想杏仁茶更加幼嫩,可用密篩再隔一次 。
小貼士:
  1. 冰糖不可以大粒,因為杏仁茶煲太久會老;
  2. 最好用筷子推蛋白,可避免蛋白結成塊狀,推時火不可以太大,亦不可以熄火。
日期: 2020 - 5 - 30


 
【主•煮的♡意】牛油果鮮蝦帶子

【材料】 急凍去頭蝦 三兩 急凍帶子 三兩 牛油果 一個 青、紅、黃椒 各半個 乾蔥(切片) 兩粒 羗茸 少許 甜辣椒醬 一茶匙 【醃料】 鹽 1/4 茶匙 胡椒粉 少許 生粉 半茶匙 紹興酒 一荼匙 【調味料】 鹽 1/3 茶匙 糖 1/4 茶匙 胡椒粉 少許 生粉 1/4 茶匙 水 一湯匙 麻油 少許 【做法】 (1) 將蝦解凍,去腸,用一茶匙鹽將蝦洗淨,抹乾; (2) 帶子解凍洗淨,吸乾水份,待用; (3) 將醃料加入帶子及蝦,醃一會兒; (4) 將青、紅、黃椒去籽,洗淨,切成小塊,泡油,備用; (5) 牛油果去皮去核,切成小塊備用; (6) 用中火把鑊燒熱,把帶子及蝦放入,用嫩油泡至八成熟,撈起; (7) 把乾蔥片、羗茸及甜辣椒醬爆香,然後把帶子及蝦回鍋,撒下紹興酒,加入調味料,再把青、紅、黃椒和牛油果加入,輕輕兜炒幾下便完成。 【小貼士】 為免牛油果切開後因氧化而變黑,可加入少許檸檬汁;如用陶瓷刀,可減低氧化程度。
日期: 2020 - 5 - 23


 
【主•煮的♡意】法國可麗餅 / 千層蛋糕

材料 暖水 半杯 鮮奶 一杯 大雞蛋 四隻 無鹽牛油 (溶化) 四湯匙 麵粉 一杯 砂糖 兩湯匙 鹽 少許 鮮奶油 高奶脂鮮奶油 (冷藏)(heavy whipping cream) 一杯 糖霜 (icing sugar) 兩湯匙 或 即用氣壓式冷凍鮮奶油 一支 做法 (1) 先將攪拌機內的碗和拂放進冰櫃 (freezer) 雪二十分鐘; (2) 將以上的材料順序放在攪拌機內攪勻 – 暖水,鮮奶,雞蛋,牛油,麵粉,砂糖,鹽; (3) 然後將攪好的麵漿放在一個大碗內備用; (4) 將少許牛油放在消熱好的平底鑊上 (約九寸),用中火將牛油煮熱後,塗均鑊面; (5) 再將大約三湯匙的麵漿放入平底鍋 (或足夠份量覆蓋鑊面); (6) 煎約30 秒至金黃色,然後反轉再煎30 秒; (7) 取出後放在一個清潔的平面上待冷卻; (8) 如是者將所有麵漿都煎好後,逐一分別放好,不可重疊,直至所有薄餅都冷卻至室溫; (9) 將預先冷藏過的高奶脂鮮奶油和糖霜放入已經冰過二十分鐘的攪拌機碗內,裝上拂,用 高速打一分鐘便成鮮奶油; (10) 先取一塊薄餅,上面塗一層薄薄的鮮奶油,再蓋上另一塊薄餅,在上面塗一層薄薄的鮮 奶油,如是者一層一層疊上,直至所有薄餅都鋪好了; (11) 在最後一塊薄餅上隨意加一些喜愛的水果做裝飾亦可。 小貼士: (1) 做鮮奶油必須在低溫下攪拌才有好效果;如果想簡單,直接買已做好的氣壓裝 冷凍鮮奶油便可; (2) 只需要在煎第一塊薄餅時放牛油,煎其他的不需要重新放牛油,因為麵 漿裏已有牛油。 食譜下載
日期: 2020 - 5 - 16


 
【主•煮的♡意】黑加侖子醬香煎鴨胸

 
材料
  • 鴨胸 (連皮) 兩個
  • 海鹽 少許
  • 現磨黑胡椒 少許
醬汁
  • 紅酒 ('Dry' Red Wine) 2/3 杯
  • 蒜頭 (連皮輕輕壓碎) 兩瓣
  • 百里香 (thyme) 一小枝
  • 雞湯 2/3 杯
  • 黑加侖子果醬 三湯匙
  • 牛油 (切成小粒) 兩湯匙
  • 海鹽及現磨黑胡椒 少許
做法
  1. 首先將鴨胸洗淨,索乾水;
  2. 在鴨皮上用小刀劃成十字形,用鹽和胡椒粉擦拭;
  3. 然後將鴨皮向下放在煎鑊上,用非常低的熱度來煎,這樣可以把鴨的脂肪溶解,減低鴨的肥膩感,這步驟需時大約10-15 分鐘;
  4. 同一時間可以準備醬汁,把紅酒放置在小鍋裏,加入蒜頭和百里香,煮沸 7-8 分鐘,直至份量減少一半;
  5. 然後把雞湯倒入小鍋裏煮,同樣等份量減少一半時,把黑加侖子醬放入醬汁裏,跟着放入小粒牛油,使醬汁變得光亮;
  6. 此刻可以先試嚐味道,並以個人喜好調整調味料 (鹽及黑胡椒),然後用細篩過濾醬汁,把所有固體物質隔去,備用;
  7. 把已經用低溫剪過10-15 分鐘的鴨胸放在煎鑊上,皮向下,將爐火轉大,煎鴨皮約5 分鐘,使其變得香脆,反轉鴨胸再煎1-2 分鐘或鴨差不多變熟,便可把鴨轉入烤盤;
  8. 焗爐預熱至華氏350 度,放入焗爐焗8-10 分鐘,直到把鴨胸按壓時感到富有彈性;
  9. 將鴨胸放在溫暖的盤子上5 分鐘,然後把鴨切成薄片上碟,最後淋上黑加倫子醬汁。
小貼士 :
鴨皮含有非常高的油脂,如果將鴨胸直接放入熱鑊上煎,只會把鴨皮的脂肪保留在鴨身內,吃時會感到肥膩。所以鴨胸需放在低熱的鑊上煎,用時間慢慢使油脂流出。
日期: 2020 - 5 - 9


 
【主•煮的♡意】愛心蟹餅

 
材料:
  • 蟹肉 約500 克
  • 雞蛋 一隻
  • 洋蔥(切碎) 一湯匙
  • 蛋黃 一個
  • 蕃茜 一湯匙
  • 忌廉 1/4 杯
  • 麵包糠 1/4 杯
  • 喼汁 一茶匙
  • 檸檬 一個
  • 牛油 數湯匙
  • 蛋黃醬 (Tartar Sauce) 隨意
  • 鹽 少許
  • Parmesan 芝士粉 少許 (可選用)
  • 黑胡椒粉 少許
做法
  1. 先把蟹蒸熟,待涼後放入雪櫃一至兩小時,再取出拆肉,然後把蟹肉用紙巾或乾布索乾備用;
  2. 雞蛋、蛋黃與忌廉混合攪勻成忌廉醬,然後加入喼汁、洋蔥、番茜、 鹽及胡椒粉調味;
  3. 把蟹肉加入已經調好味的忌廉醬,輕輕攪勻;
  4. 把麵包糠加入蟹肉內,亦可加芝士粉;
  5. 拌勻後把蟹肉醬分成小部份,(可用圓形模具或湯匙把蟹肉分成不同形狀,亦可把雙手浸濕,舀一勺約比手掌小的蟹肉分量於掌中,揑成餅狀亦可);
  6. 用保鮮紙包好,並放入雪櫃數小時或過夜,以作定型之用;
  7. 在焗盆上掃上牛油,蟹餅從雪櫃取出,把模具取走;
  8. 然後在蟹餅上面,蘸上少許麵包糠,再把已經溶化的檸檬牛油 (即加了少量檸檬汁的牛油) 掃在蟹餅上;
  9. 焗爐預熱至攝氏180 度,放入蟹餅,烘 (bake) 約15 分鐘,然後加高熱度烤(broil) 數分鐘使蟹餅表面變脆;
  10. 把蟹餅放在碟上,在蟹餅旁加上蛋黃醬 (Tartar Sauce) 和檸檬同食。
小貼士: 把已經蒸熟的蟹放入雪櫃一至兩小時,才取出拆肉,會較為容易。 下載食譜
日期: 2020 - 5 - 2