【主•煮的♡意】黑加侖子醬香煎鴨胸

日期: 2020-05-09
主題: 生活
分段節目類別: 主•煮的♡意
語言: 粵語

下載:

簡介:

 

材料
  • 鴨胸 (連皮) 兩個
  • 海鹽 少許
  • 現磨黑胡椒 少許
醬汁
  • 紅酒 (‘Dry’ Red Wine) 2/3 杯
  • 蒜頭 (連皮輕輕壓碎) 兩瓣
  • 百里香 (thyme) 一小枝
  • 雞湯 2/3 杯
  • 黑加侖子果醬 三湯匙
  • 牛油 (切成小粒) 兩湯匙
  • 海鹽及現磨黑胡椒 少許
做法
  1. 首先將鴨胸洗淨,索乾水;
  2. 在鴨皮上用小刀劃成十字形,用鹽和胡椒粉擦拭;
  3. 然後將鴨皮向下放在煎鑊上,用非常低的熱度來煎,這樣可以把鴨的脂肪溶解,減低鴨的肥膩感,這步驟需時大約10-15 分鐘;
  4. 同一時間可以準備醬汁,把紅酒放置在小鍋裏,加入蒜頭和百里香,煮沸 7-8 分鐘,直至份量減少一半;
  5. 然後把雞湯倒入小鍋裏煮,同樣等份量減少一半時,把黑加侖子醬放入醬汁裏,跟着放入小粒牛油,使醬汁變得光亮;
  6. 此刻可以先試嚐味道,並以個人喜好調整調味料 (鹽及黑胡椒),然後用細篩過濾醬汁,把所有固體物質隔去,備用;
  7. 把已經用低溫剪過10-15 分鐘的鴨胸放在煎鑊上,皮向下,將爐火轉大,煎鴨皮約5 分鐘,使其變得香脆,反轉鴨胸再煎1-2 分鐘或鴨差不多變熟,便可把鴨轉入烤盤;
  8. 焗爐預熱至華氏350 度,放入焗爐焗8-10 分鐘,直到把鴨胸按壓時感到富有彈性;
  9. 將鴨胸放在溫暖的盤子上5 分鐘,然後把鴨切成薄片上碟,最後淋上黑加倫子醬汁。
小貼士 :

鴨皮含有非常高的油脂,如果將鴨胸直接放入熱鑊上煎,只會把鴨皮的脂肪保留在鴨身內,吃時會感到肥膩。所以鴨胸需放在低熱的鑊上煎,用時間慢慢使油脂流出。