【主•煮的♡意】愛心蟹餅

日期: 2020-05-02
分段節目類別: 主•煮的♡意
語言: 粵語

下載:

簡介:

 
材料:

  • 蟹肉 約500 克
  • 雞蛋 一隻
  • 洋蔥(切碎) 一湯匙
  • 蛋黃 一個
  • 蕃茜 一湯匙
  • 忌廉 1/4 杯
  • 麵包糠 1/4 杯
  • 喼汁 一茶匙
  • 檸檬 一個
  • 牛油 數湯匙
  • 蛋黃醬 (Tartar Sauce) 隨意
  • 鹽 少許
  • Parmesan 芝士粉 少許 (可選用)
  • 黑胡椒粉 少許

做法

  1. 先把蟹蒸熟,待涼後放入雪櫃一至兩小時,再取出拆肉,然後把蟹肉用紙巾或乾布索乾備用;
  2. 雞蛋、蛋黃與忌廉混合攪勻成忌廉醬,然後加入喼汁、洋蔥、番茜、 鹽及胡椒粉調味;
  3. 把蟹肉加入已經調好味的忌廉醬,輕輕攪勻;
  4. 把麵包糠加入蟹肉內,亦可加芝士粉;
  5. 拌勻後把蟹肉醬分成小部份,(可用圓形模具或湯匙把蟹肉分成不同形狀,亦可把雙手浸濕,舀一勺約比手掌小的蟹肉分量於掌中,揑成餅狀亦可);
  6. 用保鮮紙包好,並放入雪櫃數小時或過夜,以作定型之用;
  7. 在焗盆上掃上牛油,蟹餅從雪櫃取出,把模具取走;
  8. 然後在蟹餅上面,蘸上少許麵包糠,再把已經溶化的檸檬牛油 (即加了少量檸檬汁的牛油) 掃在蟹餅上;
  9. 焗爐預熱至攝氏180 度,放入蟹餅,烘 (bake) 約15 分鐘,然後加高熱度烤(broil) 數分鐘使蟹餅表面變脆;
  10. 把蟹餅放在碟上,在蟹餅旁加上蛋黃醬 (Tartar Sauce) 和檸檬同食。

小貼士: 把已經蒸熟的蟹放入雪櫃一至兩小時,才取出拆肉,會較為容易。

下載食譜

標籤: 蟹餅